SOLOMILLO WELLINGTON, COMPOTA DE MANZANA AL ROMERO Y BOLETUS CONFITADOS

SOLOMILLO WEB

 

Para el hojaldre relleno:

1 solomillo de cerdo

Sal Maldon

Pimienta Molida

Tomillo y romero muy picado

2 yemas de huevo

Un poco de nata

Masa de hojaldre

Jamón de York;

Queso de Emental

Para la compota de manzana al romero:

5 manzanas reinetas, 
60 gr de mantequilla, 
400 gr de azúcar, 
Chorro de Armagnac, Ramita de romero

Boletus Confitados

1 ramita de romero,1 ramita de tomillo, 
1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de sal , 1⁄2 guindilla, 250g de aceite de oliva virgen extra

250 g de setas “boletus edulis”

Para la Compota de Manzana al Romero:

Descorazonar y cortar en dados la manzana, en una sartén poner el azúcar y dejar que caramelice a un marrón muy clarito, una vez llegado ese punto añadir la mantequilla y que espume, añadir la ramita de romero y la manzana.

Dejar que la manzana suelte su jugo y una vez quede envuelta en el caramelo y la mantequilla y esté esponjosa añadir el chorrito de los alcoholes y esperar a que se consuma el alcohol. Retirar la ramita de romero y apartar en un recipiente.

Para los Boletus Confitados:

Poner todos los ingredientes en un cazo según el orden arriba indicado y dejar al calor del fuego bajo hasta que llegue a los 90 grados centígrados durante 45 minutos. Retirar y reservar en un frasco de cristal con su tapa.

Para el Hojaldre Relleno:

Poner una sartén antiadherente a fuego muy fuerte hasta que humee.

En una tabla poner la sal, la pimienta y las hierbas picadas distribuidas por toda la tabla y rodar el solomillo por la tabla hasta que este cubierto por completo por la mezcla.

Deslizar el solomillo especiado en la sartén y sellar por todos los lados hasta que este muy dorado. Retirar y dejar reposar al menos 5 minutos.

Mientras estiramos la masa de hojaldre y ponemos el horno a 180º. En la masa estirada colocamos unas lonchas de jamón por el largo del solomillo y encima añadimos las lonchas de queso. Colocamos el solomillo encima y cerramos en rulo.

Pintamos el rulo con las yemas y el poquito de nata todo batido. Metemos al horno hasta que esté dorado. Dejamos reposar 15 minutos sin cortar el rulo. Emplatamos las porciones y añadimos la compota y los boletus.

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Cargando…

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *